Purée de potiron, carottes, panais & sa poêlée

 

On préfère quand il y a des morceaux. Non contents d'un mouliné rustique, on a préparé une poêlée bien relevée de ces légumes racines et autre courge, pour que, caramélisés, al dente, ils confèrent à notre purée de fête un peu de croquant. Sans regret.

Soupe CBC / Chou-Bacon-Carottes

 

La soupe au chou ne date pas d'hier mais ne nous paraît plus du tout ringarde depuis qu'on a goûté ce bouillon brûlant au léger goût fumé...

Gâteau de Noël aux fruits secs et épices

Le verdict du tribunal palatin n'a pas encore été rendu mais on ne peut pas attendre Noël pour vous révéler cette recette : vous n'auriez pas le temps de la faire ! Ce serait bien dommage car on est intimement persuadé que ce gâteau va faire sen-sa-tion le jour J.

Gâteau au yaourt / Chocolat & noix

 
Un des classiques les plus faciles à réaliser, déclinable à l'infini, parfait pour un dimanche un peu frais. Pour ne pas faire comme tout le monde, on a remplacé la farine de blé par du sarrasin et des flocons d'avoine...et c'est encore meilleur !

Quiche sans pâte aux épinards & potiron {sans gluten}

 

On avait envie d'une quiche aux légumes et celle-ci, bien ancrée dans la saison, nous a donné pleine satisfaction. Facile, délicieuse et légère : on vous la recommande. 

Crème de potimarron & poireaux au fromage frais

 
C'est une recette issue d'une initiative de la région Ile de France que nous vous proposons aujourd'hui. En association avec la Ruche qui dit oui et 10 chefs, 10 recettes ont été élaborées, à base de fanes de carottes, peaux de pomme de terre ou carcasse de poulet. Les cannellonis verts de François Pasteau chef de l'Epi Dupin ont aiguisé notre appétit et l'on s'est donc lancés dans la réalisation de son plat, bon et écolo.

Gratin de poireaux au sarrasin et reblochon

 

Mariage réussi, simple et détonnant, que celui des poireaux et du sarrasin. Le goût fruité des premiers, la saveur plus corsée du second font de ce gratin un plat délicieux, facile et économique. Le reblochon apporte quant à lui une touche de gourmandise et de crémeux. Une recette de saison à essayer.

Granola aux pommes, cranberries & noix

 
On a déposé les armes hier et revêtu le tablier pour confectionner des céréales aux fruits personnelles qui nous faisaient envie depuis des lustres. D'autant que ces belles cranberries fraîches ne nous avaient attendus que trop, aussi rouges que désœuvrées sur le plan de travail. Voici donc une recette fruitée et croustillante parfaite pour accompagner une belle journée d'automne.

Marbré chocolat & passion

 

En ce dernier jour d'octobre, voici un cake aux couleurs automnales et aux parfums exotiques. Passion et chocolat vont si bien ensemble que la cuisson est un grand moment olfactif, lorsque leurs arômes se mêlent pour n'en former plus qu'un. Avant de s'engloutir, ce gâteau se respire.

Ecrasé de potiron à la mozarella, épinards et coppa

 

L'automne marque le grand retour des courges. Notre inclination naturelle vers elles ne devient rien de moins qu'irrésistible lorsqu'on les accompagne de mozzarella onctueuse, d'épinards frais et de quelques copeaux de coppa italienne. Un vrai régal !

Far aux pommes & jus de framboise {sans lait}

 

Avec le SIAL la semaine dernière et les demandes diverses et variées qui en ont découlé, le temps nous a manqué pour partager nos recettes. Enfin, on s'est levés tôt ce matin pour faire ces petits fars aux pommes avec un délicieux pur jus de framboises en provenance direct des forêts baltiques, dont le stand était justement en face du nôtre au salon. Bien sûr, c'est aussi possible avec un autre jus, il faudra simplement ajuster la quantité de sucre.

Mini cookies aux noix, chocolat & pointe de curry {vegan}

 

Improbable mariage que cette alliance de chocolat et de curry mais l'alchimie fonctionne étonnamment bien, chacun œuvrant à bonifier l'autre comme dans les meilleures associations. On vous recommande donc chaleureusement ces petits gâteaux à la saveur originale et parsemés de quelques noix fraîchement cueillies.

Lentilles aux courgettes, tomates & parmesan

Aujourd'hui, on déguste un bon plat d'automne préparé avec les derniers légumes d'été. Dans l'esprit du risotto, réparateur et coloré, ces lentilles enrobées de parmesan s'avèrent le remède idéal aux jours gris et pluvieux.

Visiter les entreprises des Hauts-de-Seine

Depuis quelques années, les Hauts-de-Seine, avec la participation d'entreprises implantées dans le département, proposent aux particuliers des visites pour découvrir des métiers dans des domaines aussi variés que l'alimentaire, les médias, l'industrie ou les transports. De TF1 à Shell, de la fabrique artisanale de caramels à la startup de recyclage des eaux usées, les 53 entreprises participant à l'opération cette année offrent un panel d'activités riche et diversifié où chacun trouvera son compte. 

Croque poire-olive & fromage blanc à la confiture de fraise

C'est une recette de Philippe Conticini qui nous a inspirés pour ce croque sucré, doré, croustillant et fondant à la fois. Une recette facile, rapide et un vrai réconfort en ce mois d'octobre.

Pain gâteau au sarrasin, noix & pruneaux

 

Voici votre nouvel ami du petit-déjeuner ou le compagnon d'un apéritif fromager. Pour ceux qui le dégustent, sa croûte dorée croustillante et sa mie légère remplie de fruits secs ne devraient laisser personne indifférent. Pour son artisan, ce pain est un vrai jeu d'enfant : il n'a ni besoin de levure boulanger ni de temps de repos (et encore moins de machine), le rêve.

Roulé apéritif aux tomates & brocolis

 
Aujourd'hui, on revisite le traditionnel gâteau roulé dans une version salée. Idéal pour l'apéritif : ça changera du cake aux olives !

Velouté de carottes citronné

 

Les premiers frimas nous ont brusquement assaillis et c'est aussi soudainement que nous avons eu la première envie de soupe de la saison. Le citron s'associe toujours aussi bien dans ce velouté onctueux avec le goût sucré de la carotte. Dégusté brûlant, un trait d'huile d'olive au dernier moment, et nous voici presque heureux que l'hiver approche.

Testé et approuvé : cours de cuisine sur un marché parisien

La Fédération française de cuisine amateur propose déjà depuis quelques années, de venir prendre des cours de cuisine sur les marchés parisiens. Gratuits et ouverts à tous, ces cours se déroulent sur 1 heure au cours de laquelle les participants réalisent un plat salé ou sucré sous l’œil attentif d'un chef confirmé. Inscrivez-vous !

Oeuf cocotte aux champignons de Paris & roquette

C'est le grand moment pour les champignons, qui arrivent en même temps que l'humidité automnale. On marque leur retour avec une recette douce et parfumée, bien ancrée dans la saison.

Fait maison ou fait ailleurs ?

 

Qu'est-ce que le fait-maison ? Nous avons assisté lundi à l'AgroParis Tech à un débat sur le sujet, que vous pouvez visionner en intégralité ici. Brûlante il y a encore quelques mois, la question ne rencontre plus guère d'écho. Certes, il faut suivre le calendrier : la mesure a été votée en mars, est entrée en vigueur en juillet mais les restaurateurs ont jusqu'au 1er janvier pour s'y conformer. Techniquement, il peut donc s'agir d'un silence trompeur avant un nouveau raz-de-marée médiatique. En réalité, à la lumière de ce que nous avons appris lundi, après un si pénible accouchement, le label risque grandement de faire flop.

Soupe de pain & tomates

C'est une spécialité italienne et plus particulièrement toscane que l'on vous propose aujourd'hui. Frugale sans doute, mais, dans ce met délicieusement réconfortant, la qualité des ingrédients fait toute la différence.

Tarte aux pommes & vanille {sans oeufs}

Un jardin en Normandie c'est tous les ans plusieurs kilos de pommes à utiliser ! On commence la saison avec un grand classique qui ne manque jamais de nous replonger quelques années en arrière...et c'est aussi pour ça qu'on l'aime.

Pancakes au blé noir & copeaux de chocolat {sans gluten}

 

Si vous ne connaissez pas encore l'association sarrasin-chocolat, ces pancakes sont l'occasion parfaite d'une découverte réjouissante. Si vous en avez déjà fait l'expérience, voici de quoi renouveler un plaisir immuable.

Muffins aux dattes {sans oeufs}

 

En les voyant sur ce superbe blog, on a tout de suite su qu'ils seraient à tomber. Même si on a modifié la recette, notre intuition ne nous a pas trompés. Tout doux et tout moelleux, ces muffins très faciles sans beurre et sans œufs seront d'un réconfort suprême avant, pendant ou après une dure journée de labeur. Ne vous en privez pas !

Petits gâteaux salés au fromage & herbes

 

Sur la base d'une pâte à gaufres, on a préparé des biscuits en forme de financier à grignoter à l'heure de l'apéritif ou avec quelques feuilles de salade pour un repas léger. Croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, leur régularité laisse à désirer mais à la dégustation, personne ne fut déçu.

Croquants pomme & pistache {vegan}

Une pomme, une banane, quelques pistaches, un peu d'huile et une rasade de farine, il ne vous en faudra guère plus pour réaliser ces délicieux gâteaux croquants ! Vite réalisés, le goûter du jour s'annonce aussi simple que plaisant...

Programme du week-end

 

Ce week-end, ce sont bien sûr les Journées du Patrimoine qui risquent de nous tenir occupés. On se concentrera sur le patrimoine confidentiel. Aucune chance donc de nous trouver devant l'Elysée mais l'on se croisera peut-être à l'Hôtel des Saint Pères ou en train de sillonner Paris à bord d'un bus années 30 qui, quoiqu'inconfortable, revêt un délicieux charme d'antan auquel nous ne saurions restés insensibles. Evidemment, c'est dans un établissement historique que l'on finira la journée, en tête à tête avec une assiette remplie de tradition.

Dimanche repos et divagation sur Internet. Nous vous recommandons deux sites pour en profiter pleinement. Le matin, discutez avec votre moi de 2034. L'après-midi, rassurez-vous (rapport à la discussion du matin) en découvrant ce que les Belges sont capables de faire pour appâter le chaland. On se réserve la Flandre pour l'été 2034 ?

Bon week-end.

PS : si vous ne l'avez pas encore vue, regardez cette vidéo.

Cake poire-chocolat {vegan}

 

Que ce gâteau soit l'oeuvre du diable ou un cadeau divin, vous succomberez. Vous adorerez cette mie qui reste un peu humide, presque onctueuse, même lorsqu'il a refroidi, cette texture follement moelleuse, ce goût de chocolat très prononcé et ces morceaux de poire qui éclatent en bouche. Sans beurre ni œufs, c'est l'une des meilleures recettes de gâteau au chocolat que l'on ait goûté depuis longtemps. Il y a un truc bien sûr, un ingrédient magique, insoupçonnable, et qui s'appelle courgette.

Salade de haricots verts, (vrai) jambon de Paris, poire & sésame

Le week-end dernier, la Fabuleuse Fête du manger local battait son plein sur les berges de Seine et nous n'avons pas su résister à son appel écolo-bobo. Nous nous y sommes ravitaillés en fruits et légumes -dont les haricots verts et poires de cette salade- et avons également mis la main sur du jambon de Paris vraiment fait à Paris. Eh bien croyez-le ou non, haricots verts et poire s'accordent très bien avec le cochon parisien.

Pâté aux prunes / Douceur angevine

 

100 petits jours c'est le délai accordé par Dame Nature pour se remplir la panse de prunes charnues et gorgées de sucre, ces reines-claudes, quetsches et autres mirabelles à peine arrivées, presque aussitôt reparties. Le temps est donc compté  et on les mange à toutes les sauces, surtout nature. Aujourd'hui cependant, on en a fait une tourte ou plutôt un pâté aux prunes, spécialité d'Angers. Traditionnellement aux reines-claudes, notre pâté est lui truffé de prunes d'Ente.

Pommes rôties au cidre & pralin à la noisette

Frappés de paresse hier, on se reprend juste avant le week-end pour un goûter à la fois simple et délicat, un brin automnal et surtout très (très) bon.

Chutney de pommes & quetsches au vinaigre de cidre

 

Parfait, il sera parfait pour accompagner les odoriférants fromages normands rapportés de la fromagerie Graindorge de Livarot, alors que nous traversions les riants paysages de la région. L'heure est presque venue de les déguster et avec ce petit condiment fidèle au terroir, la soirée s'annonce pour le mieux.

Chakchouka aux oeufs & légumes d'été

L'été n'est pas mort. Les légumes estivaux parent encore de leurs couleurs rouges et or les étals de nos marchés. Le soleil brille de tous ses feux. On a envie de terrasses, de glaces, de douceur. En ces jours de septembre, non, décidément, l'été n'est pas mort et c'est à travers une chakchouka bigarrée qu'on le revendique.

La teurgoule normande ou le paroxysme du riz au lait

 
Ah la Normandie, ses vaches rousses, blanches, noires, ses pommiers dans la prairie, son bon cidre doux. Comme un fait exprès, ces petits filous de Stone et Charden se gardent bien de citer la teurgoule. Non pas que le riz soit de souche normande mais les Normands font de bons marins et faisaient autrefois de bons pirates dont les butins comestibles se retrouvèrent un jour dans les assiettes. C'est ainsi que naquit la teurgoule, cuite au four, dans une terrine, des heures durant, jusqu'à ce que les grains de riz et le lait soient presque devenus indiscernables. Nous vous livrons ici une recette, qui, si elle ne respecte pas tout à fait la lettre de celle édictée par la vénérable confrérie de la teurgoule et de la fallue, en possède l'esprit, enfin le goût.

Le métro s'hamburgeoise

En ce premier week-end de septembre, nous tenterons d'éviter le blues post-vacances en étudiant attentivement la carte du métro. Grâce à FraisFrais.com, nous y avons en effet trouvé matière à distractions. Cliquez ici pour tout bien voir et bon week-end.

Avocat & Saumon / Raisins blancs & vinaigre de cidre

 
Pour cette (r)entrée, on a choisi la facilité. On redémarre en douceur mais point trop ne faut de routine. On s'est donc piqué d'un peu d'originalité en ajoutant raisins et vinaigre de cidre à l’indétrônable couple avocat-saumon. Résultat : l'association fonctionne très bien et le vinaigre de cidre apporte une touche acidulée inattendue. On vous le conseille !

Poêlée de pommes de terre grenaille au beurre & tomates confites

Cette poêle ne contient pas des pommes de terre mais un rêve de pommes de terre. Un rêve, lorsque la peau dorée croustille légèrement sous la dent, qu'une lente cuisson au beurre a attendri la chair jusqu'à la rendre incroyablement fondante, que le laurier et le thym l'a délicatement parfumée. Ces pommes de terre signées Eric Fréchon possèdent assurément un petit supplément d'âme et c'est toute gourmandise dehors que nous les avons dégustées, surmontées de leur touche fruitée.

Cake à la glace / Vanille & sésame

 

Non content d'être original, ce gâteau tout droit venu d'Amérique, entre sans aucun doute dans la catégorie des inratables. 3 ingrédients, 45 minutes de cuisson et vous voici avec un cake tout doux à la texture ultra-moelleuse. Une recette parfaite pour un goûter au pied levé.

Vendredi Nostalgie

Merci à notre email du soir préféré pour cette trouvaille : thenostalgiamachine.com
On vous laisse avec vos souvenirs et on retourne aux nôtres. Bon week-end.

Canapés au concombre / Poivron, chèvre & jambon

Ce soir vous vous êtes dévoués pour organiser un apéritif mais il fait trop chaud pour la planche fromage-charcuterie et vous êtes proches de regretter ce geste empreint de générosité. Essayez donc ces petits canapés au concombre, frais, légers, et (presque) aussi rapides qu'un PVF.

Pêches rôties à la vanille, yaourt glacé & croûtons à l'huile d'olive

Su-blime. Ce dessert rentre sans conteste dans notre top 3 de nos desserts maisons préférés. Les adjectifs nous manquent pour décrire cette folle expérience, la pêche tiède nappée de sirop, la vanille, le froid du yaourt glacé, les croûtons dorés, la légère amertume de l'olive. Un seul conseil, n'attendez pas, faites-le parce que c'était vraiment, vraiment trop bon.

Aubergines alla parmigiana & jambon speck

 

Tomates et aubergines nous ont fait de l’œil ce week-end au marché. Lorsqu'il fallut les cuisiner, l'inspiration souffla d'Italie et le résultat fut à la hauteur de nos attentes : ce gratin.

Bouchées apéritives / Betterave, brousse & roquette

La betterave est un peu notre meilleure ennemie. On l'aime ou on la déteste. A Amsterdam, il nous fut un jour servi une salade de betterave avec une crème fouettée au gouda. On l'aima beaucoup ce jour-là. On s'est donc inspirés de ce bon souvenir pour entamer la semaine sans stress inutile, avec une recette très facile, très rapide et la certitude qu'elle satisferait nos papilles.

Elyx, un bonhomme plus vivant que nature

Elyx by YAK

Un petit carnet et un feutre noir, il n'en faut pas plus à Yacine Aït Kaci ou YAK, pour mettre en scène Elyx, son bonhomme, qu'il insère dans le décor en quelques traits bien choisis. Que ce soit dans le métro, au restaurant ou devant la Tour Eiffel, Elyx s'amuse à détourner les lieux. 

La prise de la Bastille / Elyx by YAK

Si imagination et humour vous tentent ce week-end, découvrez toutes les aventures d'Elyx ici, là ou bien rendez-vous à la Galerie Bettina au 2 rue Bonaparte, tout l'été du lundi au samedi de 14h à 19h.

Riz au lait de coco / Carottes & curry {vegan}

Aujourd'hui, on a mijoté un plat léger, onctueux et délicatement épicé, idéal pour un déjeuner d'été ou en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.

Nems aux fraises & fromage blanc à la vanille

Ne sont-ils pas à croquer ces petits nems aux fraises ? Croustillants à l'extérieur, fruités et juteux à l'intérieur, on en a fait qu'une bouchée.

Soupe froide concombre & courgettes

Comme nous, vous n'êtes pas sous les tropiques, en train de siroter des cocktails de fruits dans des noix de coco à peine tombées du palmier ? Comme nous, cela vous chagrine un peu et vous cherchez un palliatif ? Prenez une courgette.

Salade tiède de chou pak choï & carottes glacées / Sauce au yaourt, citron & sésame

Le pak choï est à mi-chemin entre la salade et les épinards. Il peut se manger cru, émincé, mais il est encore meilleur après un rapide passage par la poêle, légèrement doré. Quant aux carottes, les voici nouvelles et glacées au vinaigre balsamique. L'ensemble donne une salade aigre-douce originale qui change de la tomate-mozza.