Confiture de pêches de vigne à la vanille

Médiatiques sont les boulangers de l'Elysée, renouvelés tous les ans à l'occasion de l'élection de la meilleure baguette de Paris -celle de Ridha Khadher pour 2013-. Réputés et respectés sont ses chefs : le chef cuisinier Bernard Vaussion, son second Guillaume Gomez (MOF), le chef-pâtissier Régis Ferey. Mais à l'heure du petit-déjeuner, à qui donc incombe la lourde tâche d'assurer aux tartines, viennoiseries et brioches une confiture à la hauteur de leurs mérites ?

A un homme, Francis Miot, maître-confiturier à Uzos dans le Béarn depuis plus de 25 ans, dont les pots président sur les tables matinales des chefs d'Etat. Ce sont ses conseils que nous avons suivis pour cette recette de confiture de pêches de vigne & vanille.

Ingrédients

500g de pêches bien mures

350g de sucre semoule blanc

100g d'eau

1/2 citron

1 bonne pincée de vanille en poudre

Préparation 

Eplucher et couper les pêches.

Dans une casserole (en cuivre de préférence) faire cuire le sucre, l'eau et le demi-citron à gros bouillons (121°C précisément).

Plonger alors les pêches dans le sucre, ajouter la vanille et faire cuire 15 minutes à ébullition. 

 En fin de cuisson, écumer si besoin et retirer le citron.

Remplir les pots à ras-bord, les retourner et laisser reposer 10 minutes. 

Les tremper ensuite dans une bassine d'eau froide pour les refroidir. Sécher et conserver dans un endroit sec...

 ...tant que vous pouvez.

Si vous préférez faire confiance au tournemain du maître et vous procurez ses réalisations, c'est ici.

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