Avocat & Saumon / Raisins blancs & vinaigre de cidre

 
Pour cette (r)entrée, on a choisi la facilité. On redémarre en douceur mais point trop ne faut de routine. On s'est donc piqué d'un peu d'originalité en ajoutant raisins et vinaigre de cidre à l’indétrônable couple avocat-saumon. Résultat : l'association fonctionne très bien et le vinaigre de cidre apporte une touche acidulée inattendue. On vous le conseille !

Courgettes farcies / Thon, tomates & aromates

 

Welcome summer! Les courgettes sont de retour ! Nos chères légumineuses, dont vous n'avez pas fini d'entendre parler, inaugurent la saison avec une recette on ne peut plus estivale, à déguster tiède, en entrée ou en bouchée apéritive. Un vrai délice fondant, savoureux au doux parfum de basilic.

Maquereau confit à l'huile d'olive / Mesclun & vinaigrette citronnée

En tant que fidèles téléspectateurs de toutes les émissions se rapportant de près ou de loin à la cuisine, on ne manque pas de noter de temps en temps des techniques pas trop compliquées qui semblent prometteuses. Il en fut ainsi d'une cuisson à l'huile d'olive que nous avons reproduite avec un maquereau, qui, en plus d'être bon marché, s'accommode bien de cette idée.

Papillotes de Saint-Jacques / Vert de poireau & sauce corail

On ne sait bien souvent pas trop quoi faire du vert des poireaux hormis des soupes. Pour changer, on vous propose aujourd'hui de les utiliser en papillotes avec des coquilles Saint-Jacques. Non seulement leur belle couleur verte fait d'eux une enveloppe originale et jolie mais surtout leur légère amertume se marie à la perfection avec la saveur douce et sucrée du coquillage.

Acte 1 : Roulés de saumon à l'avocat, citron & coriandre

Pour l'entrée, nous avons préparé des roulés de saumon avec une farce acidulée à l'avocat.

Acte 2 : Nage de Saint-Jacques aux petits légumes

Pour cette recette, nous avons en majeure partie suivi les indications du Chef Simon. Le résultat fut vraiment délicieux, un peu long mais pas difficile, on vous le recommande chaudement.